محتويات الموضوع
طريقة عمل القراقيش فاطمة أبو حاتي.. تعتبر القراقيش أو المعروفة باسم المنين أحد أشهر المخبوزات السريع المتوفرة في معظم البيوت المصرية، والعربية، وتتنوع طريقة تقديمه، وإعداده، بين قراقيش العجوة، ومنين الملبن، والمنين السادة، أو بالسمسم.
طريقة عمل القراقيش فاطمة أبو حاتي
المقادير:
- كيلو دقيق.
- نصف كيلو زبدة ذائبة.
- 3 ملاعق كبيرة لبن بودرة.
- كوب ماء دافي للعجن.
- 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص.
- باكو بيكينج بودر.
- ملعقة كبيرة شمر وينسون مجروش.
- ملعقة ونصف كبيرة خميرة فورية.
- رشة ملح صغيرة.
- ملعقة ونصف كبيرة سكر.
للحشو:
- عجوة مع ملعقة كبيرة زبدة وملعقة سمسم.
خطوات التحضير:
1- وضع الدقيق والبيكينج بودر والملح والسمسم واللبن البودرة في وعاء وخلطهم جيدًا.
2- وضع الخميرة مع السكر والماء الدافئ وتقليبها جيدًا وتركها تختمر.
3- وضع الزبدة في وعاء الدقيق، ثم التقليب جيدًا، ثم وضع الخميرة والتقليب، ثم المياه الدافئة، وترك العجينة تختمر بعد أن تصبح لينة.
4- بعد ذلك، يتم فرد نصف العجينة على شكل مستطيل، وتقطيعها بالسكين قطع متساوية، ووضعها في صواني مدهونة زيت، وتركها تختمر.
5- في صينية أخرى، يجب تقطيع العجينة مثل المرة الأولى، ثم وضع العجوة مع السمسم في كل مربع ولفه على شكل رول.
6- ترك العجينة تختمر، ثم وضعها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة، حتى يصبح لونها ذهبيا.
طريقة عمل القراقيش بالتمر والملبن
المقادير:
- كيلو من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة محسن خبز.
- ربع كيلو من السمن النباتي، ويمكن استبدالها بالسمن البلدي.
- كوب من الزيت النباتي.
- كوب من السمسم المحمص.
- ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الشمر.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- مقدار من الماء الدافئ للعجن حسب احتياج العجين.
- ربع ملعقة من ملح الطعام الناعم.
- كوب كبير من العجوة.
- كوب كبير من الملبن.
- ثلاث ملاعق من السمن للحشو.
- ثلاث ملاعق من السمسم المحمص للحشو.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة للحشو.
طريقة التحضير:
في البداية يتم وضع مقدار الدقيق في وعاء واسع ومناسب للعجن، ومن بعده نقوم بإضافة له رشة الملح والحلبة المطحونة والشمر ومحسن الخبز.
ثم يتم تقليب كافة المكونات مع بعضها بشكل جيد حتى تمتزج مع بعضها البعض، ومن بعدها يتم عمل فتحة بمنتصف الدقيق ويتم وضع مقدار الدقيق بها، ومن بعدها يتم خلط الدقيق مع السمسم بشكل جيد حتى يتم توزيع السمسم بالدقيق بالكامل.
ومن بعدها نقوم بوضع مقدار السمن ومقدار الزيت بإناء مناسب، ومن بعدها يتم رفعه على نار متوسطة حتى يسخن، ومن ثم نقوم بعمل فتحة بالدقيق مرة أخرى لنقوم بوضع بها مقدار السمن والزيت الساخن.
وباستخدام ملعقة خشبية يتم تقليب الخليط برفق وحظر، ومن بعدها نقوم بوضع مقدار الخميرة بكوب كبير، ثم نقوم بإضافة له نصف كوب من الماء الدافئ وملعقة ممسوحة من السكر الأبيض، ثم يتم تقليبهم جيدًا ونتركه حتى تبدأ الخميرة تتفاعل لنتأكد من أنها نشطة.
في حالة التأكد من نجاح الخميرة يتم إضافتها إلى الدقيق بالسمن، ومن بعدها يتم خلطهم مع بعضهم البعض، مع القيام بإضافة الماء الدافئ لهم بالتدريج، ونستمر في العجن وإضافة الماء الدافئ لحين الحصول على عجينة متماسكة لينة.
ومن ثم يتم تغطية العجين لمدة ساعة تقريبًا حتى تخمر ويتضاعف حجمها، ونبدأ في هذا الوقت بتحضير الحشوة، وهذا من خلال القيام بوضع إناء مناسب على النار ويتم إضافة له مقدار السمن، ومن ثم يضاف له السمسم حتى يسخن فقط، ومن بعدها يضاف لهم العجوة ويتم تقليبهم حتى تصبح العجوة ناعمة تمامًا.
أما بالنسبة لحشوة الملبن فيتم إعدادها من خلال القيام بوضع السمن والسمسم والملبن في إناء وتقليبهم جيدًا دون القيام بوضعهم على النار، أما بالنسبة لحشوة العجوة فمن الضروري أن لا يتم استخدامها إلا وهي باردة تمامًا، حتى لا تكون سبب في فشل العجينة، ثم يتم تشكيل حشوة الملبن وحشوة العجوة إلى كرات صغيرة الحجم وتترك لحين الحاجة إليها
